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美食第四波—梅菜葱香鸡

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发表于 2018-4-9 13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 zhouyi000410 于 2018-4-9 14:00 编辑

  清下嗓子,咳!大家好,这次为大家带来美食第四波,梅菜葱香鸡,说到这里坛友们要问了,上次的羊排是2017年10月27日做的,为啥隔了半年才来,其实我也很冤枉啊,因为开新店所以最近一直在外地奔波,出差加出差加出差,毕竟要养家糊口不是,其实吧这次葱香鸡的原料是和上次羊排一起购买的,放到今天才做?no!no!no!其实早就做完了,也拍完照了,只是一直没有时间码字发帖,时隔半年了,这里我先给广大坛友们道个歉。

先来几张新店装修图镇楼,店名我打码遮住,免去广告嫌疑。(其实就是想让大家夸夸我,辛苦这么久还是蛮有成就感的,毕竟搬了辣么久的砖)


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言归正传,关于鸡我们可以选择童子鸡,或者速冻整鸡,咱们家常做法选择琵琶腿就可以了,处理方便,肉又多,做出来又好看。

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  接下来我们给鸡剔骨,想让年关公刮骨疗伤。。。。。。。回来!我怎么又跑题了。
  友情提示剔骨的时候要小心刀。。慢慢来别弄伤手。首先我们沿着鸡腿的下部和上部个划开一刀, 沿着骨膜朝下割开一个口子,然后捏住骨头拽下即可(大力出奇迹) 为了美观,鸡皮尽量不要弄破哦。

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  剔完骨后,我们把鸡腿卷起来,接口处用牙签固定,这是为了让鸡腿在煮的时候定型不散,固定好后放着备用。(牙签多插点,散了就不好看了)

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  葱姜蒜(多少如图),切成沫备用。

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  梅菜干,一把即可,用清水漂一下洗去灰尘,切记!不要用水泡哦。冲一下就可以了,我们要的就是梅菜那种干干的口感。


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  准备好佐料,鸡精,盐,糖,老抽,生抽(没有可以用蒸鱼豉油代替),耗油。

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  锅里放入油,油要多一点,烧热。

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  放入葱姜蒜炒香。

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  放入梅菜干煸炒,这里稍微炒的时间长一点,要把梅菜干,葱姜蒜里面的水分去掉。

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  依次放入老抽,生抽,耗油,鸡精,盐和糖,加入少许水,稍煮一会,大火收汁。(老抽两勺,生抽耗油各一勺,鸡精,盐适量,糖的话参照个人口味,喜欢甜的可以多放,不喜欢的少放一点提下鲜即可)

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  大概这个样子就可以出锅备用了。

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  锅里放水,加入葱,姜,料酒,鸡精,盐,处理好的鸡腿肉,大火烧开,然后盖锅盖,闷上15分钟,用筷子扎一下,能轻松扎透即可。(别多扎,鸡腿上全是洞洞就不好看了。哈哈哈)

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  鸡腿肉拿出来后直接放入事先准备好的冰水里,天气冷的时候冷水也是可以的,但冰水更好,这样能让鸡腿肉更加的紧实且富有弹性。

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  冰水里浸泡5分钟后取出(这个随意时间长点也没关系),拔掉牙签,切片装盘。

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  均匀的浇上我们刚刚做好的梅干菜酱汁。。。大功告成喽。!!!

  这道菜,做法简单,冷热皆宜,鲜甜可口,喷香扑鼻,真是出门在外,居家旅游之良品,大家不妨不可尝试做一下哦

  最后还是那句老话,祝广大坛友和胖鸟哥,身体健康,胃口大开,吃嘛嘛香。

  注意事项:这道菜是本是甜口冷菜,我也尝试做过咸口的,同样非常不错,区别就在于喜欢甜的在做梅菜干酱汁的时候可以多放糖,喜欢咸的少放糖提下鲜就可以了,此菜的味道都是在酱汁里,所以做酱汁的时候味道可以偏重一点,以防淋在鸡腿肉上后偏淡。另外酱汁的冷或者热都是可以的,冷吃热吃随个人喜好就可。

  友情提示:如不会去骨,鸡腿可以不去骨,整只下锅煮也是可以的,但是鉴于家里菜刀没有饭店的辣么锋利,所以在最后切片的时候容易把熟鸡腿剁碎,不成型,所以方便的话还是去下骨吧。另外不要忘了,冰水一定要提前准备好哦。

  主,配料,调料汇总:鸡琵琶腿,葱,姜,蒜,梅干菜,鸡精,盐,糖,料酒,生抽,老抽,蚝油,色拉油。

下期预告:因为最近还在外地出差,所以待定,哈哈哈。








评分

3

查看全部评分

发表于 2018-4-13 03:39 | 显示全部楼层
谢谢 烹饪美食是一种从触觉,视觉,听觉,到味觉的多重感受

烹饪区今年要搞一次有奖活动

点评

这个很期待 胖鸟哥  详情 回复 发表于 2018-4-13 14:08
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:50 | 显示全部楼层
惯例 沙发是不留的。。。
发表于 2018-4-10 14:10 | 显示全部楼层
中午没吃饭 点进来了,我是多难受
发表于 2018-4-10 20:09 | 显示全部楼层
做的看起来不错   
 楼主| 发表于 2018-4-13 14:08 | 显示全部楼层
大胖鸟 发表于 2018-4-13 03:39
谢谢 烹饪美食是一种从触觉,视觉,听觉,到味觉的多重感受

烹饪区今年要搞一次有奖活动

这个很期待 胖鸟哥
发表于 2018-4-13 18:31 | 显示全部楼层
看着食欲都大增啊。。。
发表于 2018-4-14 12:36 | 显示全部楼层
外设堂美食区各种优质菜谱 哈哈,跟我媳妇两个人一起看呢
发表于 2018-4-16 11:08 | 显示全部楼层
今天下班尝试一下

最近食谱荒

有什么要注意的么

点评

感觉没什么要注意的。。。注意的我都写帖子上了,嘿嘿  详情 回复 发表于 2018-4-19 00:02
发表于 2018-4-17 14:36 | 显示全部楼层
学习了  酱油有鲁花就可以不吃海天了

点评

确实鲁花更好一点。。。价格也高一点。  详情 回复 发表于 2018-4-19 00:04
发表于 2018-4-17 19:37 | 显示全部楼层
问一下味精不用加么

点评

恩 放了鸡精可以不放味精了,不过您要不习惯也可以不放鸡精放味精。。。也可以一半一半放 随心所欲啦  详情 回复 发表于 2018-4-19 00:03
 楼主| 发表于 2018-4-19 00:02 来自手机 | 显示全部楼层
妞妞的仔仔 发表于 2018-4-16 11:08
今天下班尝试一下

最近食谱荒

感觉没什么要注意的。。。注意的我都写帖子上了,嘿嘿
 楼主| 发表于 2018-4-19 00:03 来自手机 | 显示全部楼层
专家评鉴 发表于 2018-4-17 19:37
问一下味精不用加么

恩  放了鸡精可以不放味精了,不过您要不习惯也可以不放鸡精放味精。。。也可以一半一半放  随心所欲啦
 楼主| 发表于 2018-4-19 00:04 来自手机 | 显示全部楼层
fragbear 发表于 2018-4-17 14:36
学习了  酱油有鲁花就可以不吃海天了

确实鲁花更好一点。。。价格也高一点。
发表于 2018-4-20 11:34 | 显示全部楼层
很专业 这个学不来 期待下一道菜
发表于 2018-4-28 16:18 | 显示全部楼层
除了吃还是吃
发表于 2018-4-29 20:53 | 显示全部楼层
好吧,这个我真的是只能看看外加流口水了
发表于 2018-6-28 22:13 | 显示全部楼层
卧槽,鸟哥说美食区有活动!!我小厨神要出马了
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