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【箴言】箴言品食记之土豆烧排骨

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发表于 2017-3-28 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 箴言。 于 2017-3-28 16:18 编辑

昨天深夜细思极恐,就个人价值和特长爱好陷入沉思,
作为外设堂的一员,思想滞后,动手能力差,做了深刻的自我批评
张三会装机、李四会超频、王麻子会客制化
不及反问自己:我会什么?我的特长是什么?
腿特长算吗?好吧,我在动手能力方面确实差的太多,
为了装新电脑看了太多的帖子
可是拆开机箱还是无从下手!
那么我就发挥点我的特色吧-厨艺
于是就有个小想法,从今天起呢,开始不定期的更新教大家做美食
收留住你们的胃!
【箴言品食记】应运而生
那么第一期呢,就教大家做一道家常菜——土豆烧排骨!!!
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首先是食材,既然是土豆烧排骨,主角当然是排骨和土豆
排骨分前排和后排,前排肉质娇嫩,后排肉质劲道,看个人喜好选材
土豆就不用多说啦~
在重量上,1斤排骨配2颗土豆就绰绰有余,足够一家三口的量
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说完主材再来看看配料
他们分别是:老抽、生抽、鸡精、咸盐、葱段、干辣椒、八角、生姜、冰糖、花椒、香叶
哈哈哈,是不是感觉有点复杂!
俗话说,川菜的特色就是配料,味道的好坏全部都在配料的选材上
IMG_3031.JPG
当然,香叶和葱段可有可无,怕麻烦也可以省去几样配料
没有关系~
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准备好了吗?我们开始啦~
首先将买回来的排骨清洗干净备用
将土豆刮皮,切成块状,用水泡着,防止氧化
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将所有主料和配料归纳好
因为新手做饭总会手忙脚乱!所以归纳好很有必要
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取出煮锅,加入适量水(能盖住排骨即可),
将生姜切片,大葱切断,放入冷水中,开火加热
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等待沸腾后,将排骨下锅焯水
焯水的目的有二:一是去除排骨的血腥气和血渍,二是减少后期炖的时间
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开火便可以把排骨捞出来,尽量避免水分
此刻排骨从红色变为白色,
怎么样,看起来是不是很香,别着急~且听慢慢道来
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旁边开火,将炒锅内加入适量油
最好是热锅凉油,可以稍微多点油,毕竟香嘛~
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在油慢慢加热的过程中呢
我们把刚才准备的配料加入锅中,什么?你没记清什么配料?
哈哈哈,他们分别是:冰糖、花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜
这里一定要先放冰糖,让糖分充分溶解在热油中~
与此同时翻炒几下,炒出香味即可
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接下来就是见证奇迹的时刻
将焯水后的排骨倒入热油锅中(没做过饭的宅男要注意哈,最好边倒边拿锅盖护住自己,防止溅油)
记得要多次翻炒,让排骨宝宝们充分享受到油煎的快乐
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翻炒过后加入少量老抽
切记切记一定要老抽!!少量!!!
老抽的作用是为了上色,让排骨看起来更诱人
老抽过多将会变得黑黝黝,卖相就不好了!
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搅拌均匀后加入适量的热开水
开水一定要埋过排骨,多一些没有关系,但千万不能太少啦
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开到大火,加入少量的鸡精和咸盐
尽情地摇摆吧!让我们一起摇摆~
摇摆个3-5分钟就行了,因为土豆宝宝还在旁边晾着呢
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下土豆尽量平均分散
这样容易熟一些,并且好入味
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接下来盖上锅盖,
就可以短暂的不用管它了
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将火量调小一些
慢慢的炖吧^^
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看看高压锅里的米饭,都等不及了
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大概小火慢炖10分钟-15分钟左右
土豆就变软了~
此时再加入少量咸盐、生抽,
可以用筷子品尝一下咸淡
敞开锅盖让排骨慢慢收汁
当然有些小朋友喜欢排骨汁拌在米饭里,就可以让汤汁多一些
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最后把他们盛出来,家里来客人,还可以撒一点绿色的葱花点缀
咱们自己人,就别客气啦~
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来个360度大展示!
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怎么样,看起来不错吧
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再来一碗久违的米饭!是不是so eazy?
这酸爽~cool!
怎么样是不是垂涎三尺啦?
仔细算一下,这么一大碗土豆烧排骨的成本吧:
排骨:20元
土豆:2元
配料:3元(预估)
所有的一切,25元!比起美团外卖的2坨肉就要20块的排骨,性价比简直逆天啦
动手吧!小伙伴们。
此时此刻!




评分

1

查看全部评分

发表于 2017-3-28 23:14 | 显示全部楼层
这是我的菜。。。

点评

来成都品尝吧~  详情 回复 发表于 2017-3-29 18:34
发表于 2017-3-28 23:32 | 显示全部楼层
真是上得厅堂下得厨房,最重要的是做饭的小手真好看

点评

谢谢夸奖,你很会聊天啊~小伙子  详情 回复 发表于 2017-3-29 18:34
发表于 2017-3-29 01:06 | 显示全部楼层
这土豆还有点青皮…
不放点白萝卜块么?
北方这边是有放。

点评

哈哈哈,成都本地的青土豆 观察的还挺仔细啊  详情 回复 发表于 2017-3-29 18:35
发表于 2017-3-29 12:29 | 显示全部楼层
真棒,这妹子手艺可以,改天我也发一篇炖肉的,咱们比试比试。

点评

谢谢飞线哥夸奖!  详情 回复 发表于 2017-3-29 18:35
 楼主| 发表于 2017-3-29 18:34 | 显示全部楼层
半自働 发表于 2017-3-28 23:14
这是我的菜。。。

来成都品尝吧~

点评

成都好吃的太多了  详情 回复 发表于 2017-3-29 21:03
 楼主| 发表于 2017-3-29 18:34 | 显示全部楼层
Kuriboh 发表于 2017-3-28 23:32
真是上得厅堂下得厨房,最重要的是做饭的小手真好看

谢谢夸奖,你很会聊天啊~小伙子
 楼主| 发表于 2017-3-29 18:35 | 显示全部楼层
hider2015 发表于 2017-3-29 01:06
这土豆还有点青皮…
不放点白萝卜块么?
北方这边是有放。

哈哈哈,成都本地的青土豆
观察的还挺仔细啊
 楼主| 发表于 2017-3-29 18:35 | 显示全部楼层
W.L.Troy 发表于 2017-3-29 12:29
真棒,这妹子手艺可以,改天我也发一篇炖肉的,咱们比试比试。

谢谢飞线哥夸奖!
发表于 2017-3-29 20:12 | 显示全部楼层
应该找个人嫁了,还烧什么外设呀
发表于 2017-3-29 21:03 | 显示全部楼层

成都好吃的太多了
发表于 2017-3-30 02:07 | 显示全部楼层
都说烹饪好的会掌控时间

我这种时间观念差的 估计没机会了

不加点料酒么

点评

哈哈哈,因为之前已经用姜和葱焯水了,所以不用加料酒  详情 回复 发表于 2017-4-3 19:52
发表于 2017-3-30 09:28 | 显示全部楼层
知道两年三餐不离土豆什么感觉吗?但是我还得说  只吃土豆不吃肉

点评

难道你是陕北的?  详情 回复 发表于 2017-4-3 19:52
发表于 2017-3-30 09:36 | 显示全部楼层
我是在想 妹子啊 你一边烧菜 一边还自己拍照 最后还要亲身试吃
不找一个 专业帮你拍照的人么
真是不容易啊

点评

确实很尴尬 用肩带背着边炒边拍,不过好在炒菜熟练,弥补了拍照 不过很担心油渍弄到相机上!  详情 回复 发表于 2017-4-3 19:53
发表于 2017-3-31 22:11 | 显示全部楼层
看起来非常有家庭小煮妇的潜质,不错

点评

被发现了  详情 回复 发表于 2017-4-3 19:53
 楼主| 发表于 2017-4-3 19:52 | 显示全部楼层
大胖鸟 发表于 2017-3-30 02:07
都说烹饪好的会掌控时间

我这种时间观念差的 估计没机会了

哈哈哈,因为之前已经用姜和葱焯水了,所以不用加料酒
 楼主| 发表于 2017-4-3 19:52 | 显示全部楼层
a1156443473 发表于 2017-3-30 09:28
知道两年三餐不离土豆什么感觉吗?但是我还得说  只吃土豆不吃肉

难道你是陕北的?

点评

和有此问?  详情 回复 发表于 2017-4-4 00:42
 楼主| 发表于 2017-4-3 19:53 | 显示全部楼层
vanyan 发表于 2017-3-30 09:36
我是在想 妹子啊 你一边烧菜 一边还自己拍照 最后还要亲身试吃
不找一个 专业帮你拍照的人么
真是不容易 ...

确实很尴尬
用肩带背着边炒边拍,不过好在炒菜熟练,弥补了拍照
不过很担心油渍弄到相机上!
 楼主| 发表于 2017-4-3 19:53 | 显示全部楼层
zhqy 发表于 2017-3-31 22:11
看起来非常有家庭小煮妇的潜质,不错

被发现了
发表于 2017-4-4 00:42 | 显示全部楼层
箴言。 发表于 2017-4-3 19:52
难道你是陕北的?

和有此问?
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