【手把手教你-麻婆豆腐】

D.kun`PaJero

国际惯例，这次给大家带来的是川菜中的一道绝菜，麻婆豆腐，当然我这不一定是最正宗的，但是以我老婆这张口味师，可以跟川菜师傅有的一比了，哈哈
不说多的题外话了，
之所以做这道菜，也算是为了祝贺外设堂第一个端午节，并且祝贺外设堂红红火火，滚烫滚烫~哈哈，
好了，回归主题

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麻婆豆腐
顾名思义，得要“麻“”辣“，所以选料很重要，不光作料，还有豆腐，豆腐的好坏决定口感，作料的好坏决定味道，所以为啥这道菜难倒不少师傅，原因也在其中，做好麻婆豆腐，四川人有句古话”想要豆腐烧的好，得看豆瓣酱做的好不好“
这句话才是麻婆豆腐的关键，对，那就是豆瓣酱，至于豆瓣酱，这个我就不补脑了，各位请度娘吧，
接下来进入教程部分
材料
1、豆腐，葱花
2、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，酱油，醋，淀粉（我自定义加了肉末，为了给媳妇营养，毕竟怀孕了，当然也可以叫做肉末豆腐，哈哈）


豆腐切丁，盐水泡着






作料一些
中间省略了几个不步骤，那就是腌制肉末和下油锅，这个非常考验火候，我实在没空拍，毕竟这道菜的前期也很关键！


基本上看到这张图的时候就完成了前期，我大概讲解下，

下油，9成熟，下入蒜末和豆瓣酱，煸香，加入辣椒和肉末，（这会别加酱油，加一点糖和料酒）
煸成我这样就行


下入豆腐，记得别被我的锅铲误会了。基本上从这里开始不需要锅铲了，（考验单手颠锅的能力）


切记不能用铲子，必须颠锅才行，


等豆腐上色后加入水


要用铲子只能轻推，我这里只是做示范，不然以为没啥变化，我大部分是颠锅（做好厨师的关键）


顿开后加入酱油，继续颠锅


OK，基本上成型了，可以起锅了


起锅后撒上花椒面~


撒上葱花~这样一盘麻婆豆腐就成型了~


考验豆腐的老嫩程度，用筷子夹得起来，又不碎，就成功了，包括你在外面宾馆吃的豆腐，如果夹不起来那就烧的不到位，太老也不行，吃起来硬硬的

最后来一张用勺子的图~非常美味~


哈哈，祝贺大家端午快乐~

D.kun`PaJero

沙发自取！

教父

跟我妈做的差不多

大胖鸟

麻婆豆腐里还有肉？

D.kun`PaJero

大胖鸟 发表于 2014-6-2 23:50
麻婆豆腐里还有肉？

自己加了点，为了营养

Pisces

话说现在手机换了，我也搞几贴

艾奥里亚

撒花椒面后不用拌一拌么

D.kun`PaJero

吉泽明步 发表于 2014-6-3 21:30
撒花椒面后不用拌一拌么

不用，要的就是这个感觉