黄金蛋炒饭

D.kun`PaJero · 发表于 2014-7-29 00:36

晚上饿了怎么办，屋里冰箱里面没有下酒菜和其他菜怎么办，
当你面临只有剩饭和鸡蛋的时候，你该怎么做？
今天这个帖子就教你怎么做酒店的那种黄金蛋炒饭
话说有些大酒店应聘的红案和掌勺试菜就就2道菜
一是蛋炒饭
二是油辣子
其实正儿八经要超好一顿蛋炒饭不容易的，不同的火候和食材的选取不当，口感相差太多
一般外面的小餐馆不会给你这么炒
只有酒店里面一般给你炒这种，有技巧的，好吧，咱们一步一步来
食材的选取
1、土鸡蛋（洋鸡蛋蛋黄不是很浓，炒出来不够黄，并且腥味比较重）
2、葱花（用水泡一下）
3、冷米饭（热米饭很容易粘在一坨一坨的，放太久的米饭抄起来太干，吃着很渣，这个很重要）
可选食材
1、番茄酱
2、花椒粉、胡椒粉、辣椒
3、青菜之类
具体的可以根据自己的口感来做，但是基本的东西还是不变，下面的多样性可以自己选，扬州炒饭也就这样演变过来的
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我这里，一个鸡蛋，酒店是纯蛋黄，我自己就不浪费了，和着蛋清，大白菜一页，花椒粉胡椒粉，辣椒，
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这里注意下，很多地方的蛋炒饭都是先放鸡蛋，为什么我要先放米饭了？
1、黄金炒饭，饭要是金黄色的，
2、鸡蛋的营养要着实在每一刻饭粒上
3、这不是炒盒饭的炒法
原理：油得烧开点，把冷米饭加热，让每颗米饭充分的得到油份和热量，
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加入搅拌好的鸡蛋
原理：趁着每颗米饭的油温，迅速翻炒，让每一颗米饭将鸡蛋附和着
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会慢慢看着米饭变黄，一直翻炒到每一颗比较饱满，不再粘稠的时候就下入配菜了
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我是大白菜，这里我自己加的是酱油和花椒粉，胡椒粉和辣椒
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最后的葱花很重要

一碗热腾腾的黄金炒饭出炉
当然我这不是最正宗的，因为我是生抽，黑色酱油，没有白色酱油，我也没有用耗油，加上我有蛋清，
所以米饭这一块不是特别黄，加上手机白平衡，看着比这个黄哟~
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最后美美的来上一口，感受每一颗米饭在嘴巴里面爆开的那种香气！

那不拉西 · 发表于 2014-7-29 00:37

饿了

Mick · 发表于 2014-7-29 00:37

哈哈哈哈我也是先放饭的

大胖鸟 · 发表于 2014-7-29 00:38

传说中的简单美味啊

妞妞的仔仔 · 发表于 2014-7-29 01:02

据说蛋炒饭最高境界很厉害的

w13089633466 · 发表于 2014-7-29 02:43

我饿了

来点音乐和啤酒 · 发表于 2014-7-29 04:55

好饿

秀川 · 发表于 2014-7-29 08:37

= =抄的方法和我一样。。我也喜欢先炒饭再下蛋，蛋包饭！鸡蛋的香味才能出来

完蛋苗儿 · 发表于 2014-7-29 10:09

有御厨的水准

妞妞的仔仔 · 发表于 2014-7-29 12:27

最有难度的一道菜

魂竹郭 · 发表于 2014-7-29 23:28

我习惯先鸡蛋后放饭，不放酱油的。。。

Pisces · 发表于 2014-7-31 09:17

我更习惯酒店做法，先炒蛋，再炒饭

wILLyoUng · 发表于 2014-7-31 19:32

果断在最后看到辣椒了- -DK。无辣不欢。。

NDKinG · 发表于 2014-7-31 21:54

黄金炒饭好霸气的名字

哈哈鬼 · 发表于 2014-8-6 15:46

简单好做学了

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黄金蛋炒饭

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