美食第四波—梅菜葱香鸡

zhouyi000410 · 发表于 2018-4-9 13:55

本帖最后由 zhouyi000410 于 2018-4-9 14:00 编辑

  清下嗓子，咳！大家好，这次为大家带来美食第四波，梅菜葱香鸡，说到这里坛友们要问了，上次的羊排是2017年10月27日做的，为啥隔了半年才来，其实我也很冤枉啊，因为开新店所以最近一直在外地奔波，出差加出差加出差，毕竟要养家糊口不是，其实吧这次葱香鸡的原料是和上次羊排一起购买的，放到今天才做？no！no！no！其实早就做完了，也拍完照了，只是一直没有时间码字发帖，时隔半年了，这里我先给广大坛友们道个歉。

先来几张新店装修图镇楼，店名我打码遮住，免去广告嫌疑。（其实就是想让大家夸夸我，辛苦这么久还是蛮有成就感的，毕竟搬了辣么久的砖）

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言归正传，关于鸡我们可以选择童子鸡，或者速冻整鸡，咱们家常做法选择琵琶腿就可以了，处理方便，肉又多，做出来又好看。

  接下来我们给鸡剔骨，想让年关公刮骨疗伤。。。。。。。回来！我怎么又跑题了。
  友情提示剔骨的时候要小心刀。。慢慢来别弄伤手。首先我们沿着鸡腿的下部和上部个划开一刀，沿着骨膜朝下割开一个口子，然后捏住骨头拽下即可（大力出奇迹）为了美观，鸡皮尽量不要弄破哦。

  剔完骨后，我们把鸡腿卷起来，接口处用牙签固定，这是为了让鸡腿在煮的时候定型不散，固定好后放着备用。（牙签多插点，散了就不好看了）

  葱姜蒜（多少如图），切成沫备用。

  梅菜干，一把即可，用清水漂一下洗去灰尘，切记！不要用水泡哦。冲一下就可以了，我们要的就是梅菜那种干干的口感。

  准备好佐料，鸡精，盐，糖，老抽，生抽（没有可以用蒸鱼豉油代替），耗油。

  锅里放入油，油要多一点，烧热。

  放入葱姜蒜炒香。

  放入梅菜干煸炒，这里稍微炒的时间长一点，要把梅菜干，葱姜蒜里面的水分去掉。

  依次放入老抽，生抽，耗油，鸡精，盐和糖，加入少许水，稍煮一会，大火收汁。（老抽两勺，生抽耗油各一勺，鸡精，盐适量，糖的话参照个人口味，喜欢甜的可以多放，不喜欢的少放一点提下鲜即可）

  大概这个样子就可以出锅备用了。

  锅里放水，加入葱，姜，料酒，鸡精，盐，处理好的鸡腿肉，大火烧开，然后盖锅盖，闷上15分钟，用筷子扎一下，能轻松扎透即可。（别多扎，鸡腿上全是洞洞就不好看了。哈哈哈）

  鸡腿肉拿出来后直接放入事先准备好的冰水里，天气冷的时候冷水也是可以的，但冰水更好，这样能让鸡腿肉更加的紧实且富有弹性。

  冰水里浸泡5分钟后取出（这个随意时间长点也没关系），拔掉牙签，切片装盘。

  均匀的浇上我们刚刚做好的梅干菜酱汁。。。大功告成喽。！！！

  这道菜，做法简单，冷热皆宜，鲜甜可口，喷香扑鼻，真是出门在外，居家旅游之良品，大家不妨不可尝试做一下哦

  最后还是那句老话，祝广大坛友和胖鸟哥，身体健康，胃口大开，吃嘛嘛香。

  注意事项：这道菜是本是甜口冷菜，我也尝试做过咸口的，同样非常不错，区别就在于喜欢甜的在做梅菜干酱汁的时候可以多放糖，喜欢咸的少放糖提下鲜就可以了，此菜的味道都是在酱汁里，所以做酱汁的时候味道可以偏重一点，以防淋在鸡腿肉上后偏淡。另外酱汁的冷或者热都是可以的，冷吃热吃随个人喜好就可。

  友情提示：如不会去骨，鸡腿可以不去骨，整只下锅煮也是可以的，但是鉴于家里菜刀没有饭店的辣么锋利，所以在最后切片的时候容易把熟鸡腿剁碎，不成型，所以方便的话还是去下骨吧。另外不要忘了，冰水一定要提前准备好哦。

  主，配料，调料汇总：鸡琵琶腿，葱，姜，蒜，梅干菜，鸡精，盐，糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，色拉油。

下期预告：因为最近还在外地出差，所以待定，哈哈哈。

大胖鸟 · 发表于 2018-4-13 03:39

谢谢烹饪美食是一种从触觉，视觉，听觉，到味觉的多重感受

烹饪区今年要搞一次有奖活动

zhouyi000410 · 发表于 2018-4-9 21:50

惯例沙发是不留的。。。

long74528 · 发表于 2018-4-10 14:10

中午没吃饭点进来了，我是多难受

灵隐 · 发表于 2018-4-10 20:09

做的看起来不错

zhouyi000410 · 发表于 2018-4-13 14:08

大胖鸟发表于 2018-4-13 03:39
谢谢烹饪美食是一种从触觉，视觉，听觉，到味觉的多重感受

烹饪区今年要搞一次有奖活动

这个很期待胖鸟哥

半自働 · 发表于 2018-4-13 18:31

看着食欲都大增啊。。。

SanJi88 · 发表于 2018-4-14 12:36

外设堂美食区各种优质菜谱哈哈，跟我媳妇两个人一起看呢

妞妞的仔仔 · 发表于 2018-4-16 11:08

今天下班尝试一下

最近食谱荒

有什么要注意的么

fragbear · 发表于 2018-4-17 14:36

学习了酱油有鲁花就可以不吃海天了

专家评鉴 · 发表于 2018-4-17 19:37

问一下味精不用加么

zhouyi000410 · 发表于 2018-4-19 00:02

妞妞的仔仔发表于 2018-4-16 11:08
今天下班尝试一下

最近食谱荒

感觉没什么要注意的。。。注意的我都写帖子上了，嘿嘿

zhouyi000410 · 发表于 2018-4-19 00:03

专家评鉴发表于 2018-4-17 19:37
问一下味精不用加么

恩放了鸡精可以不放味精了，不过您要不习惯也可以不放鸡精放味精。。。也可以一半一半放随心所欲啦

zhouyi000410 · 发表于 2018-4-19 00:04

fragbear 发表于 2018-4-17 14:36
学习了酱油有鲁花就可以不吃海天了

确实鲁花更好一点。。。价格也高一点。

razer’ · 发表于 2018-4-20 11:34

很专业这个学不来期待下一道菜

沙漠的fei鱼 · 发表于 2018-4-28 16:18

除了吃还是吃

hider2015 · 发表于 2018-4-29 20:53

好吧，这个我真的是只能看看外加流口水了

修明澜 · 发表于 2018-6-28 22:13

卧槽，鸟哥说美食区有活动！！我小厨神要出马了

8816498 · 发表于 2018-9-14 18:14

做法超级简单，明天回老妈家里试一试。

81834266 · 发表于 2019-1-5 09:46

好想吃

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美食第四波—梅菜葱香鸡

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