复刻大师级《宫保鸡丁》全过程

Mick · 发表于 2019-5-7 15:05

本帖最后由 Mick 于 2019-5-7 15:08 编辑

首先准备主角：鸡肉（鸡胸肉，鸡腿肉都可以），花生

配菜：胡萝，黄瓜

配料：花生油，花椒，干红辣椒，淀粉，大蒜，大葱，生姜，鸡蛋清，生抽，老抽，白胡椒，醋，花雕（黄酒），白糖

材料准备好我们可以开始了，先炒花生花生炒完需要回温才会脆

炒熟炒脆花生，技术要领，温油下锅大约五成热，小火不停翻炒，大约不停炒四五分钟

家里做一般不用剥皮，这次为了好看些我剥了皮，热水泡下皮很容易剥

花生重点是脆，那么怎么分辨，脆不脆

炒的时候可以听花生和锅子的声音碰撞的声音

多余的油放锅里备用

炒完花生撑起来待凉，下来洗洗切切菜，黄瓜去籽留皮，胡萝卜去皮都切丁

黄瓜刘皮可以保证清脆口感，记得多洗洗现在农药多

把鸡肉切丁分次加入少量葱姜水用手打上劲，爪啊爪，我大概爪了8分钟

中途加料酒，生抽，老抽，盐，胡椒调味

加鸡蛋清，淀粉继续上劲保持鸡肉顺滑口感

葱姜蒜切片备用

调个汁，生抽，老抽，水淀粉，盐，糖，醋，花雕，白胡椒粉

把搅拌均匀的汁和葱姜蒜再调和一下备用

刚才的油锅热油下花椒炒香，地道的得用四川花椒

炒香后花椒去掉留下油，

炒好的花椒油往鸡肉里再放一汤匙搅拌一下给鸡肉增光保湿

油锅油不够就补油多就不用补

把鸡肉倒进去炒到断生，刚到下去先不要翻

等一会再翻不会粘

炒完差不多这样，盛起来，另起油锅

爆香干辣椒，倒入鸡丁，下面全程快速翻炒

稍微翻炒几下加入配料黄瓜和胡萝卜

加入事先调好的调味汁，和葱姜蒜爆香，最后加入花生翻炒一下就可以出锅了

第一次尝试挑战大师级作品小紧张，

还好基本诠释了红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

最后

谢谢观赏

心静则安 · 发表于 2019-5-7 15:22

分量有点少呢

Mick · 发表于 2019-5-7 15:32

心静则安发表于 2019-5-7 15:22
分量有点少呢

家里人胃口小哈

hider2015 · 发表于 2019-5-7 17:03

本帖最后由 hider2015 于 2019-5-7 17:18 编辑

感觉有一股子香辣味儿透屏而出……
更喜欢辣子鸡丁，尤其是炸的脆脆的辣椒块~

Mick · 发表于 2019-5-8 12:39

hider2015 发表于 2019-5-7 17:03
感觉有一股子香辣味儿透屏而出……
更喜欢辣子鸡丁，尤其是炸的脆脆的辣椒块~

AKM · 发表于 2019-5-8 21:12

炒的不错，至少比我炒的好。

半自働 · 发表于 2019-5-8 22:21

嗯嗯学到了

paulshek · 发表于 2019-5-9 23:50

这颜色绝对味道很正

Mick · 发表于 2019-5-10 00:55

AKM 发表于 2019-5-8 21:12
炒的不错，至少比我炒的好。

因为拍照花生炒的颜色不均匀受热不均匀其实可以控制的更好

沙漠的fei鱼 · 发表于 2019-5-10 16:38

太少了，一顿都不够吃啊

Mick · 发表于 2019-5-10 21:40

沙漠的fei鱼发表于 2019-5-10 16:38
太少了，一顿都不够吃啊

一顿还有其他菜，还有米饭，怎么会不够呢

NDKinG · 发表于 2019-5-13 12:53

颠勺功夫感觉挺深

Mick · 发表于 2019-5-14 09:37

NDKinG 发表于 2019-5-13 12:53
颠勺功夫感觉挺深

家里小炒不用的哈哈哈，不过我六岁就开始练颠勺啦一种feel

NDKinG · 发表于 2019-5-17 06:16

宫保鸡丁绝对是全国人民普遍热爱的神菜

走遍大江南北基本都有这道菜

信仰 · 发表于 2019-5-17 07:46

一看就会，一做就废。。。

Mick · 发表于 2019-5-19 12:05

信仰发表于 2019-5-17 07:46
一看就会，一做就废。。。

给自己点信心我也是第一次

龙之夜 · 发表于 2019-5-20 08:59

宫保鸡丁不喜欢加萝卜和花生有解么

hider2015 · 发表于 2019-5-20 10:49

龙之夜发表于 2019-5-20 08:59
宫保鸡丁不喜欢加萝卜和花生有解么

只能改个菜名了……

专家评鉴 · 发表于 2019-5-21 05:41

可以开个小栏目了一周美食手把手

zhouyi000410 · 发表于 2019-5-21 21:35

真不错简单易懂

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