分享一下居家红酒牛排做法

大胖鸟 · 发表于 2021-9-22 00:50

牛排做法说简单也简单，说难也难，难的地方是搞到足够好的肉，和精准掌握牛排的熟度，不过一般居家做牛排如果不要求很高还是问题不大的。首先牛排来源，我坐标沈阳，一般是山姆买冷藏的西冷或者眼肉，切记冷冻的西冷薄切就不要买了。煎牛排的话厚度起码要2.5公分以上，同时需要一个平底锅，最好是铸铁锅（热保持性更好），牛肉煎之前不用腌制，如果是山姆中普通厚度的冷藏牛排室温下放个10分钟就可以，如果是厚切从冰箱冷藏取出就要放置时间更长了，热锅下油，油最好用味道比较淡的，葡萄籽油和橄榄油都可以，但我习惯直接用牛排修下来的脂肪榨油来煎，这样味道影响最小，如果用百里香调味，最好用鲜的百里香，我这里用的是干的百里香叶，所以最后牛排上有黑色的不太好看。

方法（大概是5~7分熟）：

　　1、山姆牛眼肉（2.5~3.0公分厚度）从冷藏取出后切下较厚的脂肪部分；

　　2、撒上粗盐、黑胡椒、放置10分钟左右，用厨房纸吸干表面析出的水分；

　　3、热锅，我一般是中火2分钟，之后丢下开始切下的牛肉脂肪，榨出油（不要取出）；

　　4、开大火，放入牛排，记得一定要放平，可以轻微在锅底上移动牛排；

　　5、两面各煎一分钟，关火，取出牛排放置其他容器中休息6分钟，这一步可以用锡箔纸盖好；

　　6、开小火丢入大蒜，鲜迷迭香或者百里香一小段，拇指大的黄油块；

　　7、开中火，黄油融化变色，此时再放入牛排，此时可以把锅子倾斜一些让牛排与黄油和大蒜以及百里香接触，正反面各煎20秒；

　　8、取出牛排，放在容器中再静止休息6分钟；

　　9、切一些洋葱碎，开小火，丢进锅内，与剩余的汤汁翻炒，再倒入适量红酒，再加半拇指大的小块黄油，汤汁稍有粘稠之后关火，倒入容器中备用；

　　10、切好刚才的牛排，然后淋上一些红酒汤汁即可食用；

完

半自働 · 发表于 2021-9-22 11:53

看着有食欲

TNT001 · 发表于 2021-9-23 00:28

详细假期的时候在家尝试一下

棉花糖杀手 · 发表于 2021-9-27 11:23

胖鸟开始专攻美食了

Kuriboh · 发表于 2021-10-1 11:41

鸟哥摆盘很精致啊，就是看封面图好像一盘红烧肉

稚笙 · 发表于 2021-10-9 06:14

kicklance · 发表于 2021-10-12 13:57

胖鸟这是要开始下厨了

yzyuan007 · 发表于 2024-10-9 17:27

色泽红润，感觉很有食欲

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