【个人自制】重庆特色,手把手的教给大家。

鹏飞Ramos

       今天中午的时候和DK聊天，聊了很多，后来不知道怎么就聊到做菜上了，从小开始学做菜，今天就给大家推荐一个我自己比较喜欢做给别人吃的菜，因为一个就够了，不用做很多，不麻烦。这个菜怎么说呢。虽然我叫他水煮鱼，其实这个更像是火锅和水煮鱼的结合吧。就叫火锅鱼吧。废话就不说了。直接给大家说说做法。

       首先给大家说明一下需要准备的材料和这些材料在下锅前的工序：

       鱼：           最好是花鲢或者白鲢，切片，鱼头对半切开、洗好以后用少许的盐腌上。
       油：           菜籽油、牛油或者火锅底料（如果有条件还可以准备一些火锅老油）
       配料：        干花椒和花椒面（最好是重庆或者四川的花椒）
                        干辣椒和辣椒面（最好是遵义辣椒）干辣椒用剪刀剪成小段大概1-1.5厘米的长度
                        山奈   五颗左右
                        八角   三颗即可
                        陈皮   少许
                        芝麻
                        红糖或者白砂糖
                        泡姜、泡椒（最好是小的红色小小圆圆的那种）泡姜切片。泡椒对半切（泡姜一块至两块、泡椒大概就用收抓一把就可以了）
                        大葱（就是有点像北方的那种很粗的）切段，每段大概3厘米左右（大葱2-3根
                        甜酒（要甜酒里面那种一坨一坨的米，不要水。分量嘛大概就一盒烟的体积）
                        老姜、大蒜     老姜切片、大蒜要买子母蒜剥好（老姜1-2块、大蒜2-3个记住不是独蒜是字母蒜）
                        豆瓣（推荐郫县豆瓣）
       配菜：       这个因个人口味。可以买一切吃重庆火锅的菜。下面个人推荐
                        香菇、生菜、豆芽、莲藕、冬瓜、土豆、火腿肠、毛肚。


       好了现在我们开始进入正题，首先要说明一下。之所以上面的配料很多没有具体多少。是因为。我不知道有多重。很多东西都是家里直接有的，所以下面我说的时候会把平时我下锅多少给大家说一下。（平时我做出来吃都是4个人左右。）
       第一步：将大概400毫升左右的油倒入锅中，用铲子取大概一小勺的红糖或者白砂糖在锅里一直拌。拌到出现油泡并且明显感觉到热量以后，将大概一盒烟这么大体积的牛油和一盒烟体积的火锅老油放入锅里搅拌（如果没有牛油或者火锅老油，那就不放直接进行下一步），等到全部化了以后，放入事先准备好的 大葱、老姜、蒜、泡姜、泡椒、山奈、八角、陈皮、干花椒、干辣椒（干辣椒大概需要一次性饭盒满满1-15盒，干花椒半小碗即可，因个人口味改变）倒入锅中爆炒，然后开小火熬上3-5分钟，记住要翻一翻不然会糊，接着开火，放入准备好的甜酒、豆瓣（豆瓣大概需要大半碗吧。常规碗）翻炒一下，炒出香味。 放入火锅底料（这是在没有牛油或者老油的情况下）。开小火熬上3-5分钟。
        第二步：上面的配料熬好以后，倒入水（水适量就好，这个看个人，如果有条件的可以用骨头汤）盖上盖子等水煮开，水煮开以后。放入香菇，鱼头，开小火熬20分钟(因为不一定是香菇，也可以是其他菌类，所有的菌都要沸水煮15分钟才能食用，不然怕中毒)。期间适当的用汤勺舀一小口尝一下口味。如果淡了就加点盐，但是记住你的鱼是用盐腌过的哟。如果咸了可以不用理会，太咸就加一下水。20分钟以后放入一些鸡精。  
        第三步：将准备好的鱼和火腿肠放入锅中煮熟，煮熟以后就可以抬上桌子了。（是不是很多朋友以为这样就结束了？其实还没呢）。
        第四步：这也是最后一个步骤，之前不是买了芝麻、花椒面、辣椒面吗？依据个人口味将这三种材料配好拌匀（我是一个重庆人，我一般就是一碗的分量。比例按辣椒面、花椒面、芝麻来排就是6：2：2）做准备，然后倒200毫升左右的菜籽油到锅里，等油到了8成左右，也就是明显感觉到热并且油上没有气泡开始冒烟。这个时候将拌好的辣椒面、花椒面、芝麻倒在煮好的火锅鱼上。（就从中间开始往外扩散的倒，切记要等祝好的鱼的表面没有在沸腾。并且里面的鱼或者配菜露出汤面，也就是说在之前加汤的时候要注意汤的多少。不能太多，也不能太少。）然后将刚才烧到8成的油从火锅鱼的正中间倒下去，注意慢慢倒并且小心溅到皮肤上烫伤。

         最后这道火锅鱼就完成了。就可以开始吃了。经验告诉我最好吃的部分就是最表面粘有一点辣椒面和花椒面的部分。等吃得差不多的时候就把锅放在电磁炉上煮，加入之前准备的毛肚啊。莲藕啊。就变成了火锅。如果有朋友想做，但是有地方不明白，可以直接留言，我都会回复的。也可以在外设堂群里面直接@鹏飞Ramos，谢谢大家。最后上一张成品图，和本人自爆的果照。。。。

鹏飞Ramos

Mick 发表于 2014-7-25 22:11
这道菜收下了

。。。。手下你不给节操？

D.kun`PaJero

沙发！

鹏飞Ramos

随便提醒一下大家。吃完以后。放在一边冷了。可以用汤勺把面上的一层油打出来。只要油，这样你就有了火锅的老油，下次就会更好吃了。 别觉得恶心，因为能吃到这个火锅鱼的人，估计也是你的家人了吧。

鹏飞Ramos

D.kun`PaJero 发表于 2014-7-23 14:50
沙发！

我也想多配点图。。。只是当时做的时候谁会想到发这个帖子。。。。

Pisces

我是来看耸入云天的发型的

鹏飞Ramos

Pisces 发表于 2014-7-23 14:56
我是来看耸入云天的发型的

亲。。头发没有耸入云天。。只是角度问题。

艾奥里亚

厨男+粉围裙 还是很带感的

鹏飞Ramos

吉泽明步 发表于 2014-7-23 15:07
厨男+粉围裙 还是很带感的

叫你忽略围裙

blares

喜欢水煮鱼，敢问楼主火锅要好吃都要用这种老油么

鹏飞Ramos

blares 发表于 2014-7-23 23:32
喜欢水煮鱼，敢问楼主火锅要好吃都要用这种老油么

正宗重庆火锅是不能没有老油的。

秀川

。。这么多辣椒完全接受不了

liujie

亮点是围裙   哈哈

、独眼龙

麻辣香锅？

鹏飞Ramos

、独眼龙 发表于 2014-7-24 11:51
麻辣香锅？

火锅鱼

鹏飞Ramos

秀川 发表于 2014-7-24 00:04
。。这么多辣椒完全接受不了

这口味不适合沿海城市。

blares

鹏飞Ramos 发表于 2014-7-23 23:58
正宗重庆火锅是不能没有老油的。

额。。学习了~

鹏飞Ramos

blares 发表于 2014-7-24 17:35
额。。学习了~

其实老油没你们想的也没有电视上播的那么恶心的， 从小吃地沟油长大的我们还会在乎老油是怎么来的？

blares

鹏飞Ramos 发表于 2014-7-24 19:11
其实老油没你们想的也没有电视上播的那么恶心的， 从小吃地沟油长大的我们还会在乎老油是怎么来的？

个人还好吧，没有洁癖，有些东西其实没见到的比见到的更可怕。

Mick

敢不敢多来点图

Mick

靠想象力很累的