抛开民族情节我也晒把刀...

fragbear · 发表于 2016-3-24 17:00

本帖最后由 fragbear 于 2016-3-24 17:16 编辑

年前的解禁日亚厨刀可直邮就找了个买手帮着来了一发

                           没想到的是物流速度惊人的快  之前一直等菜板

                           这回菜板齐全终于能合体了  下面是科普
                           玩厨刀也有很多故事 (有兴趣的慢慢学)

安来钢

所谓安来钢，就是日立金属安来钢厂研发的，采用现代技术制成的“仿制玉钢”，主要分白纸，青纸，银纸三大系（也有很低端的黄纸现在被淘汰），与玉钢不同在于，这些安来钢制造标准统一，合金配比严格按1号，2号，3号等分级，比如白纸2号含碳量低于白纸1号，而青纸2号含碳量和含钨量低于青纸1号。让所有刀匠，工匠，可以严格按照统一标准选购材料，进行制作，具体分级如下：

fragbear · 发表于 2016-3-24 17:00

本帖最后由 fragbear 于 2016-3-24 17:02 编辑

可能看起来复杂，只要记住纵坐标越靠上，刃口耐磨耗越强，横坐标越往右，钢材硬度越高，就行了。

安来钢的主要特色如下：

1，高碳钢，碳含量从最低白2号1.0到最高的超级青纸1.5%不等，硬度普遍很高

2，刚性好，保持性优异，青纸1号和白纸1号都比VG10的保持性更好

3，由于没有铬，打磨性非常好，很轻松可以磨锋利，适合职业厨师

4，防锈性差，要经常擦干放置，天气潮湿不用要上油。（银三钢除外）

因此严格的说，只有日立安来钢，才算100%日本血统的厨刀刃钢，其他不锈钢或者粉末钢类，都属于新生材料，远不急安来钢的影响大，传承年代久远。而且90%以上的日本安来钢，都是刀匠手工锻打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，这也是为什么很多日本厨师喜欢的原因。另外除了厨刀，几乎所有日本工匠的刃物，都有安来钢的参与，尤其青纸和白纸在凿子，斧子，柴刀，刻刀，嫁接刀等等各种各样的工具领域极其普遍，堪称万用碳钢。

冷知识请点此传送门 http://post.smzdm.com/p/108340

fragbear · 发表于 2016-3-24 17:08

本帖最后由 fragbear 于 2019-11-24 13:33 编辑

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fragbear · 发表于 2016-3-24 17:14

本帖最后由 fragbear 于 2019-11-24 13:34 编辑

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fragbear · 发表于 2016-3-24 17:22

本帖最后由 fragbear 于 2019-11-24 13:34 编辑

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半自働 · 发表于 2016-3-24 19:32

咋还出血了

只是试玩啊 · 发表于 2016-3-24 20:04

姨妈来了。。。

心静则安 · 发表于 2016-3-24 20:05

不错

水野哲 · 发表于 2016-3-24 21:05

学习了，原来还有这么多知识。
我也就跟风入了一把三德，然后太锋利了，家里没人敢用。

我也就偶尔拿来切割熟食。

Style阳 · 发表于 2016-3-24 23:29

西瓜刀

STOEN777 · 发表于 2016-3-25 09:46

血淋淋

hider2015 · 发表于 2016-3-25 10:04

看了两层楼才见到菜刀真容
不过看起来，真的够锋利…

乖小乖 · 发表于 2016-3-25 10:30

paulshek · 发表于 2016-3-25 10:38

不自觉地联想到了日剧中的那个孤独的美食家吃生鱼片的场景

LOL小王子 · 发表于 2016-3-25 15:13

切生鱼片肯定不错

Dying · 发表于 2016-3-26 18:51

日本产?

大树在生长 · 发表于 2016-3-31 16:55

手试刀吗....下一步干将莫邪了...哈哈

sie7en · 发表于 2016-4-3 14:11

谢谢科普~~~~

kukao · 发表于 2016-5-5 10:09

我要双立人

jianglm · 发表于 2016-5-5 17:55

觉得一般呢

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