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发帖前习惯说明：这个教程也算是福利，本人不说做的有多好，好歹也是在厨房掌过勺的，虽然我知道管子的味道是作料烘托出来的，但是基本功和原理都还是通的，
我这里的教程包括以后的美食教程，我都会发出来和大家分享，并且贴出制作教程，全部是本人亲自制作，也许有的会看相不太好，但是味道是一流的，家里吃饭不就图个干净卫生和好吃么，是不，所以就有了此贴以及以后的各种贴，不论你会不会炒菜，看了我的帖子后保证你会流口水，如果是清淡美食家，那么咱们只好呵呵了，我全家口味比较重，特爱吃麻辣，但是不能说我不会做清淡和粤浙菜，我也会，只是家里没那么多材料和讲究，所以各位将就看了把，如果有兴趣的可以单独M我也可以群里找我，我有时间就会为大家解读和教你如何制作，
其实了，炒菜很简单，尤其是家常菜，因为家里的作料不多，所以菜品的种类也相对应的减少了许多，但是可以利用现成的东西做出新的花样是不，哈哈，
下面我教大家做一道菜，【爆炒猪脸肉】
这是成品，当然看向差了点，原因是肉少了- -，我没放太多，不过味道确实非常的棒哦~麻辣爽口，
接下来是过程炒制过程，和材料的讲解，
首先是材料的选取，其实这道菜的肉随便换成什么都可以，我也不进行什么腌制了，影响食材的原始味道，
爆炒的菜一定少不了大葱和蒜苗，纯正的香气会让你流连忘返的，
猪脸肉比较肥腻，精细，入口很滑，加上独特的味道，非常不错，
作料比较简单，没有过多的添加，蒜，姜，干辣椒。杯子里面是淀粉+水，后期收汁用的，
味料就是花椒，花椒粉，胡椒粉，糖，
麻辣就是这些东西烘托出来的，。
锅里的油不要太多，半杯一次性杯子的量，8成熟就放进葱先炸一下，接着就是姜，蒜，和花椒下锅直至煸香
，跟着放入干辣椒，不提前房干辣椒的原因是放早了会胡的，
带这些辅料煸香后放入猪脸肉，
，这会就不要把火开大了，中小火干煸，过程中放入一小勺子酱油，可以加料酒，也可不加，我没加，影响口感。接着放入胡椒粉，花椒粉，糖，盐，
干煸程度自己选，可以煸枯点，也可以嫰一点，口感都非常好，我这里煸的比较嫩，所以就起锅的时候用淀粉水勾践了一下，
，这就是成品了，收汁的作用在于把味道收紧在肉质上面，接下来就是你们自己去尝试下，肉随便选，
鸡精我都不放的，影响口感，这么出来的爆炒，可以说是还原最真实的味道，麻辣鲜香哟~
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发表于 2014-3-9 12:02
发表于 2014-3-9 15:48
楼主
发表于 2014-3-9 23:41
发表于 2014-3-23 12:27
