《榨广椒炒肥肠》手把手教程

D.kun`PaJero · 发表于 2014-11-2 22:51

本帖最后由 D.kun`PaJero 于 2014-11-2 22:53 编辑

好久没有更新食谱了对吧，那么这次来一个给力的，
《榨广椒炒肥肠》
这道菜估计就华中地区才有，我估计，北上的我不确定，因为榨广椒这个貌似就我这边土家族的特色菜，应该那西那边有，
味道是响当当的倍儿爽~
这道菜做起来的关键不是做法，而是榨广椒的好坏，只要榨广椒腌制的好，那么这道菜就OK了，
接下来我说下一贯的步骤
《榨广椒炒肥肠》
配料
1、肥肠一段（大肠头也可以），去掉肠内肥油，清洗干净用冰水泡着
2、榨广椒一中碗
3、佐料（八角，花椒，干辣椒，料酒，盐，糖，酱油，胡椒粉）
做法
1、肥肠切段，大拇指头大小即可，
2、肥肠焯水，得煮沸点，煮熟即可，这个自己目测了，过程中加入点盐
3、肥肠熟后倒入冰水中过滤，倒入干碗中进行腌制、加入料酒，花椒，橘子皮去臭，少许酱油，糖腌制30分钟
4、锅中倒入少许油（因为肥肠在干煸的过程中会自身溢出油来），将腌制好的肥肠倒入锅中干煸至表皮少许干枯，同时加入干辣椒扁香
5、倒入榨广椒大火翻炒
6、根据情况调味加入盐和糖
7、起锅

图示